Burrito de pollo

1. Empieza marinando el pollo. En una bolsa de congelación o en un recipiente de plástico hermético, coloca los muslos, añade la pasta de chipotle, el chorizo, el aceite de oliva, la cebolla morada, el ajo, los tallos de cilantro, el jugo de limón y la cerveza. Mézclalo todo bien con las manos, luego ciérralo y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
2. Mientras se marina el pollo, ponte manos a la obra con los demás elementos del burrito (guacamole, pico de gallo y arroz).
3. Cuando el pollo esté listo, ponlo en la olla de cocción lenta o en una cazuela grande. Añade los tomates troceados y sazona con una pizca de sal y pimienta. Tápalo y cuécelo a fuego lento durante un par de horas, o en la olla de cocción lenta durante 2 ó 3 horas, hasta que el pollo se deshaga.
4. Cuando el pollo esté listo, pasa la carne a un tazón. Pon los jugos de cocción restantes en un cazo a fuego alto y hiérvelos de 15 a 25 minutos para que se reduzcan y espesen.
5. Mientras tanto, desmenuza el pollo con un par de tenedores, desechando los huesos. Vierte la salsa reducida sobre la carne desmenuzada y mezcla con una cuchara.
6. Calienta las tortillas para burritos en una sartén, y coloca dos tortillas una sobre otra (ver fotos). Añade una cucharada de arroz, luego el exquisito pollo, y cubre con guacamole y pico de gallo. Envuelve bien y corta por la mitad, ¡luego disfruta de la mejor receta de burritos de pollo! Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas para hacer más burritos de pollo.

Truco de chef – El pollo puede marinarse y cocinarse a primera hora del día, o incluso el día anterior si es necesario.