Pollo con mole
El mole es uno de los platos más importantes de la gastronomía mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica pero se perfeccionó en la época virreinal. Su nombre proviene del náhuatl «molli» o «mulli» que significa salsa o mezcla.
El mole se considera muy preciado y se prepara sobre todo en ocasiones especiales y festividades, como el Día de Muertos o para celebrar la Independencia de México. Es un plato muy singular y complejo, y se pueden encontrar muchas recetas de mole, no sólo de mole con pollo, en todo el país. Se cree que hoy en día en México se pueden encontrar unos 50 tipos diferentes de mole, pero quizá algunos de los más conocidos sean: mole poblano, mole negro, mole verde, mole manchamanteles, mole amarillo y mole coloradito.
El mole típico se prepara con una combinación de chiles secos mexicanos, nueces, semillas de ajonjolí, especias, frutas, ajo, cebolla y se enriquece con chocolate y caldo de pollo. Sin embargo, su preparación varía según la región y el cocinero. El mole poblano es quizá una de las recetas más populares. Fue inventado por una monja del convento de Santa Rosa en 1681, en Puebla, México, cuando le pidieron que cocinara un plato especial para el virrey.
Para nuestro mole con pollo en Gran Luchito, usamos la pasta de chipotle Gran Luchito Chipotle Paste para darle un sabor ahumado y dulce a esta sencilla receta de mole, y se prepara de manera muy fácil para que todos puedan prepararlo en casa. Recomendamos congelar las sobras para disfrutarlas más tarde, ya que esta es una de esas recetas que sabe aún mejor al día siguiente cuando se recalienta.
No olvides acompañar esta receta de mole con pollo con arroz mexicano y chiles poblanos rellenos o tamales para disfrutar de un auténtico festín mexicano. Para más información sobre los platos tradicionales mexicanos, consulta nuestra guía sobre Qué es la auténtica comida mexicana.
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Prep Tiempo
15 mins
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Cook Tiempo
1hr 15mins
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Tiempo Total
1hr 30mins
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Ideal para
Cena -
Hazlo
Mexicana -
Porciones
5
Nutrición: Por porción
kcal 84 Grasa 4g Saturada 0.9g carbs 5.5g Azúcares 4.2g Fibra 1.1g Proteína 6.7g Sal 0.55g
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En la Sección Mexicana
Ingredientes
Para el pollo y el caldo:
- 4-5 pechugas de pollo
- ½ cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1.2 litros / 5 ¾ tazas de agua
Para el mole:
- Aceite de oliva, para cocinar
- 5 tomates (partidos por la mitad)
- 1 cebolla blanca (picada)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 150g / 1 taza de cacahuates
- 43 g / ⅓ taza de semillas de ajonjolí
- 1 trozo pequeño de pan blanco duro (partido en trozos más pequeños)
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 plátano verde (cortado en trozos pequeños)
- 150 g / 1 taza de pasas
- 1 litro / 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de pasta de chipotle Gran Luchito Chipotle Paste
- 120g / 4oz de chocolate negro de buena calidad (al menos 70% de cacao)
- Sal y pimienta negra recién molida (para sazonar)
Para servir:
- ucharadas de ajonjolí tostado
1 receta de Arroz mexicano
Cómo Hacerlos
- Empieza escalfando el pollo. En una cacerola grande coloca las pechugas de pollo crudas, la cebolla blanca, el diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de sal y cúbrelo con el agua. Déjalo cocer a fuego medio entre 30 y 40 minutos.
- Cuando el pollo esté cocido y el caldo concentrado, retira el pollo cocido de la cazuela y desmenuza la carne con la ayuda de dos tenedores. Cuela el caldo restante y resérvalo. Debes tener aproximadamente 1 litro / 4 tazas de caldo para el mole.
- Empieza a preparar los ingredientes del mole en una sartén. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, añade los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Deja que las verduras tomen un poco de color y revuélvelas de vez en cuando. Cuando los tomates y la cebolla estén blandos, saca las verduras de la sartén, colócalas en un tazón grande y resérvalas.
- En la misma sartén, añadir un poco más de aceite (1 cucharada) y tostar suavemente los cacahuates, las semillas de ajonjolí, el pan duro, la canela en rama (en trocitos), los granos de pimienta, el clavo y las semillas de cilantro. Se revuelven y se cocinan durante uno o dos minutos, luego se retiran de la sartén y se colocan en el tazón con el resto de los ingredientes cocidos.
- Por último, añade un poco más de aceite (1 cucharada) en la misma sartén y, una vez bien caliente, añade el plátano y las pasas. Deja que el plátano se caramelice y una vez listo retíralo de la sartén, colócalo con el resto de los ingredientes cocidos del mole.
- Ahora en una licuadora coloca los ingredientes del mole frito, la pasta de chipotle (un poco del caldo para ayudar a licuar) y licua suavemente, si tu licuadora no es lo suficientemente grande puedes hacerlo en dos partes. Una vez que tu mezcla de mole esté lista, pon el mole en una cacerola grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva y revuelve de 2 a 3 minutos.
- Agrega el caldo de pollo e integra a la salsa. Una vez que el mole comience a hervir a fuego lento, agrega el chocolate oscuro partido en trozos más pequeños y revuelve hasta que se integre por completo. Sazona con sal y pimienta recién molida y cuece a fuego lento durante 40 minutos cubierto con una tapa.
- Puedes añadir el pollo desmenuzado en el mole y mezclar. Sirve con una guarnición de arroz mexicano y adorna con una pizca de ajonjolí tostado por encima. ¡Buen provecho!
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Your free guide will be emailed to you immediately. El mole es una salsa y adobo tradicional utilizado originalmente en la cocina mexicana. De color rojo parduzco, esta salsa incluye los elementos comunes de los chiles secos, las frutas dulces y otros ingredientes de sabor dulce. Todos los moles saben un poco diferente. Algunos son más dulces, otros más picantes, con diferentes consistencias, pero todos tienen notas picantes, ahumadas y terrosas-dulces aportadas por ingredientes como los chiles, los frutos secos, las especias calientes, las pasas y el tomate. Mucha gente piensa que el mole es una salsa de chocolate, pero el chocolate no se incluye en todas las recetas de mole. Cuando se incluye, es sólo uno de los muchos ingredientes que componen la salsa. Mole negro, mole poblano, mole colorado: cada uno de estos tipos de mole puede contener unos gramos de chocolate, pero cuando el resultado final es casi un litro de mole, está claro que el chocolate no es el principal componente del sabor del plato. Según cuenta una leyenda sobre el origen del mole, unas monjas mexicanas reunieron una mezcla aleatoria de ingredientes al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlas. La única carne que tenían a mano era un guajolote viejo que vagaba por los terrenos, así que lo cocinaron y le echaron la salsa por encima. Servir el mole sobre la carne es la forma más habitual de hacerlo. Por supuesto, también se puede mezclar la carne con el mole antes de servirlo para hacer tacos y burritos. También es delicioso para hacer enchiladas. El mole se puede congelar hasta 4 meses. Coloca el mole frío en un recipiente apropiado para el congelador. Se puede conservar unos 3 días en el refrigerador.
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FAQs
¿Qué es el mole?
¿A qué sabe el mole?
¿El mole es una salsa de chocolate?
¿Cómo se sirve el mole?
¿Se puede congelar el mole?
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