Pozole
El pozole es un guiso mexicano elaborado tradicionalmente con carne de cerdo desmenuzada, caldo de chile enriquecido con caldo de cerdo y maíz hominy, un tipo de maíz muy común en América Latina. También puedes encontrar distintas variantes de pozole en México: el pozole blanco se hace con un caldo claro, el pozole verde se hace con chile poblano, tomatillo y cilantro, y el pozole rojo, el más popular, se hace con chiles secos mexicanos.
El pozole puede prepararse con carne de cerdo, res o pollo. Hoy en día puedes encontrar incluso versiones veganas de este plato tradicional hechas con setas, ¡así que hay para todos los gustos! La pasta de chipotle Gran Luchito Chipotle Paste es tan rica en sabor que es el complemento perfecto para nuestra receta de pozole y crea una versión con chile ahumado de este plato.
La receta sigue un proceso muy sencillo: dorar la carne y las cebollas para, a continuación, ponerlo todo en una olla de cocción lenta junto con la pasta de chipotle, el orégano, el caldo de res y las cebollas cocidas. La olla de cocción lenta hace entonces su magia y transforma la carne en algo suculento, muy tierno y fácil de desmenuzar. Esto, combinado con el caldo de chipotle y el maíz, forman un plato muy sabroso.
Recuerda tener preparada toda la guarnición para servirla aparte: lechuga iceberg, cilantro fresco, cebolla cruda picada, rábanos cortados en rodajas finas, un poco de Gran Luchito Smoky Chipotle Fajita and Taco Mix y rodajas de limón.
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Prep Tiempo
30 mins
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Cook Tiempo
3 hours
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Tiempo Total
3 hrs 30 mins
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Ideal para
Cena -
Hazlo
Mexicana -
Porciones
6
Nutrición: Por porción
kcal 55 Grasa 2.4g Saturada 0.7g carbs 3.2g Azúcares 1.4g Fibra 1g Proteína 5g Sal 0.7g
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En la Sección Mexicana
Ingredientes
Pozole:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 g de carrillera o falda de res
- Sal y pimienta negra recién molida, para sazonar
- 2 cebollas blancas, picadas finamente
- 5 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel - 1 cucharada de orégano
- 700 ml / 3 tazas de caldo de res
- 300 ml de agua
- 1 taza de cilantro, hojas y tallos picados en trozos grandes
- 1 cucharada de Gran Luchito Chipotle Paste
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 500 g de maíz hominy, escurrido y bien lavado
Para servir:
- ¼ de lechuga iceberg, picada en rodajas finas
- 4-5 rábanos, cortados en rodajas finas
- 1 manojo de cilantro, finamente picado
- 2-3 limones, cortados en gajos
- Gran Luchito Smoky Chipotle Fajita and Taco Mix (una pizca al gusto, como guarnición)
Cómo Hacerlos
- Calienta una sartén grande a fuego alto y añade el aceite de oliva. Salpimienta la res y dórala en el aceite caliente. Cuando esté bien dorada, retírala de la sartén y resérvala.
- En la misma sartén, fríe lentamente la cebolla y el ajo a fuego lento y reserva.
Añade la carne dorada a la olla de cocción lenta, con las cebollas cocidas, las hojas de laurel, el orégano, el caldo de res, el agua, el cilantro y la pasta de chipotle. Añade la sal y la pimienta negra recién molida y pon a cocer en alta potencia por 4 horas. - Cuando esté listo, retira la grasa que se forma en la parte superior del líquido con una cuchara y deséchala. Saca la carne de la olla de cocción lenta y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado.
- Cuando la carne esté lista, ponla de nuevo en la olla de cocción lenta junto con el maíz y cuécelo todo en alta potencia durante 1 hora más.
- Sirve el pozole caliente con todo a un lado listo para adornarlo: lechuga iceberg picada, rábano en rodajas, cilantro, gajos de limón para exprimir y Smoky Chipotle Fajita and Taco Mix para darle el toque final perfecto. ¡Buen provecho!
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Con qué acompañar el pozole
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