Carnitas

Precalienta el horno a 160°C / 320°F.

1. Empieza preparando un adobo de chipotle para tus carnitas. En un procesador de alimentos añade los dientes de ajo, la pasta de chipotle, el orégano mexicano, el comino, los granos de pimienta negra y el aceite de oliva. Tritúralo todo hasta obtener una pasta o adobo.
2. A continuación, en un recipiente grande para hornear, coloque la carne de cerdo, añada el adobo de chipotle por encima y, con una cuchara (o con las manos), mezcle la carne con la pasta, asegurándose de que toda la carne quede bien cubierta. Sazona la carne de cerdo con una buena pizca de sal y pimienta negra recién molida.
3. Por último, añade el jugo de naranja, el vinagre de manzana y el cilantro picado esparcido por encima, cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio e introdúcelo en el horno durante 3 horas.
4. Mientras tanto, prepare un escabeche rápido añadiendo a un tazón las zanahorias, las cebolletas, la cebolla morada, el jugo de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra. Sazona con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla y deja reposar hasta que tus carnitas estén listas.
5. Después de 3 horas en el horno, saca tus carnitas y quítales el papel aluminio. Desmenúzalas ligeramente con un tenedor y mézclalas con los jugos de la sartén. Sube la temperatura del horno a 220°C / 430°F y vuelve a meterlas en el horno durante otros 15 minutos, hasta que las carnitas estén crujientes por fuera.
6. Mientras tanto, calienta las tortillas en una sartén caliente y mantenlas calientes, envueltos en un paño de cocina.
7. Saca tus carnitas del horno y sírvelas calientes en un platón. Te sugerimos que coloques las carnitas en el centro de la mesa, junto con el escabeche rápido, las tortillas calientes, la salsa Gran Luchito Hot Mango Salsa, los limones y el cilantro. Así, todos pueden servirse y divertirse preparando sus propios tacos de carnitas.

• Consejo de la chef

Pídele a tu carnicero que te prepare la carne y que agregue un poco de la grasa a la mezcla