Enchiladas de chorizo con verduras de invierno

Las enchiladas son una de las comidas mexicanas más populares. Nuestras enchiladas de chorizo con verduras de invierno están llenas de sabor y son un deleite para los comensales que sin duda traerán alegría y calidez a la mesa familiar. Las enchiladas de chorizo son ideales para ocasiones especiales, ya que son ideales para alimentar a mucha gente y se pueden preparar con antelación.

El relleno está hecho de delicioso chorizo frito y verduras de temporada de invierno, pero puedes preparar esta receta durante todo el año y adaptar las verduras a lo que haya en temporada. El chorizo se fríe hasta que esté crujiente con cebolla, ajo y verduras de temporada.

Una vez que hayas enrollado las enchiladas, están listas para ser cubiertas con la salsa roja para enchiladas preparada con Gran Luchito Chipotle Paste.

Utiliza la deliciosa salsa roja brillante y viértela sobre tus enchiladas, el último toque es agregar el queso rallado encima y colocar tu refractario en el horno hasta que el queso cree una hermosa capa dorada derretida.

Nos gusta servir estas enchiladas con una ensalada verde crujiente. Si te gustan las enchiladas, no dejes de consultar nuestras recetas de enchiladas favoritas.

Prep Tiempo

15 mins
Cook Tiempo

45 mins
Tiempo Total

60 mins
Ideal para

Cena
Hazlo

Mexicana
Porciones

5

Nutrición: Por porción

kcal 110 Grasa 6.1g Saturada 2.6g carbs 9.9g Azúcares 3.1g Fibra 1.3g Proteína 3.8g Sal 0.75g

This recipe uses

Encuéntranos
En la Sección Mexicana

Ingredientes

Para la salsa:

1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de Gran Luchito Chipotle Paste
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón ahumado
800g / 2 latas de tomates picados
375ml / 1 ½ tazas de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra

Para el relleno:

1 cucharada de aceite de canola
80g / 3 oz de chorizo de cocinar, picado en trozos pequeños
½ cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo grandes, picados
150 g / 1 taza de calabaza de castilla cortada en cubitos
150 g / 1 taza de colinabo cortado en cubitos
150 g / 1 taza de camote cortado en cubitos
1 cucharada de Gran Luchito Smoky Chipotle Fajita and Taco Mix
125ml / ½ taza de caldo de pollo
Tortillas
130g / 5 oz de queso cheddar

Para servir:

125ml / ½ taza de crema fresca
Un manojo de cilantro, finamente picado

Gran Luchito Chipotle Paste is available on Amazon Prime in the US, UK and across the EU

Esta receta utiliza

Ingredients

Para la salsa:

1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de Gran Luchito Chipotle Paste
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón ahumado
800g / 2 latas de tomates picados
375ml / 1 ½ tazas de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra

Para el relleno:

1 cucharada de aceite de canola
80g / 3 oz de chorizo de cocinar, picado en trozos pequeños
½ cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo grandes, picados
150 g / 1 taza de calabaza de castilla cortada en cubitos
150 g / 1 taza de colinabo cortado en cubitos
150 g / 1 taza de camote cortado en cubitos
1 cucharada de Gran Luchito Smoky Chipotle Fajita and Taco Mix
125ml / ½ taza de caldo de pollo
Tortillas
130g / 5 oz de queso cheddar

Para servir:

125ml / ½ taza de crema fresca
Un manojo de cilantro, finamente picado

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Cómo Hacerlos

Empieza preparando la salsa. Calienta el aceite en una cacerola, añade el ajo y la cebolla y sofríe a fuego medio. Añade la pasta de chipotle, la pasta de tomate, el pimentón ahumado y mezcla constantemente. Cocina todo durante uno o dos minutos.
Añade los tomates picados, el caldo de pollo, la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la salsa esté lista, retírala del fuego y colócala en una licuadora. Licúala bien y luego resérvala.
Comienza a preparar el relleno de las enchiladas. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Una vez bien caliente, sofríe el chorizo con la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y el chorizo suelte su aceite. Añade ahora la calabaza de castilla, el camote y el colinabo. Sazona con Chipotle Fajita and Taco Mix y luego con sal y pimienta. Mezcla y deja que se cocine durante uno o dos minutos.
A continuación, añade 1 taza de la salsa para enchiladas y el caldo de pollo a la mezcla de verduras y chorizo. Tapa y deja cocer a fuego medio hasta que las verduras estén bien cocidas.
Precalienta el horno a 200˚C/390˚F. Prepara un recipiente para hornear lo suficientemente grande para que quepan 10 enchiladas, luego agrega un poco de salsa para enchiladas en el fondo y espárcela.
Añade en las tortillas una cantidad generosa de tu relleno de chorizo con verduras de invierno, enrolla y luego coloca en el recipiente para horno. Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas y el relleno.
Una vez que todas tus enchiladas estén en el recipiente para hornear, vierte el resto de la salsa para enchiladas sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas por la salsa. Por último, añade el queso rallado y sazona con pimienta negra recién molida. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien calientes y el queso se derrita. Sírvelas con una cucharada de crema fresca y cilantro fresco picado sobre ellas. ¡Buen provecho!