Tamales sind herzhafte Kuchen aus Maismasse und Schmalz, die mit verschiedenen Dingen gefüllt werden. Sie werden in Maisblätter eingewickelt und dann gedämpft. Sie sollten fest, aber trotzdem noch schön feucht sein.
Die Auswahl an Tamales ist riesig: Von Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch bis hin zu Gemüse und sogar süßen Varianten wie Schokolade und Erdbeere! Die vielleicht traditionellste Variante ist „tamal de rojo“ oder rote Tamales, die aus langsam geschmortem Fleisch (Schweine- oder Rindfleisch) bestehen, das in einer roten Soße mit getrockneten mexikanischen Chilis gekocht wird. In Mexiko werden diese Tamales zu besonderen Anlässen wie dem Tag der Toten, Weihnachten oder Dia de la Candelaria serviert. Aber man kann sie auch das ganze Jahr über finden.
In diesem Tamales-Rezept verwenden wir unsere charakteristische Gran Luchito Chipotle-Paste, um das Rindfleisch zu einem köstlichen und saftigen Fleisch zu verarbeiten, das dann in die Tamales kommt. Wir haben das Schmalz durch Butter ersetzt, aber Sie können auch Schweineschmalz verwenden, wenn Sie möchten.
Wir empfehlen, die Tamales im Voraus zuzubereiten, da sie eine lange Zubereitungszeit benötigen! Tamales können auch problemlos bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Oder Sie lagern sie im Kühlschrank und verbrauchen sie innerhalb einer Woche.
Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und dann in die heiße Pfanne geben. Von allen Seiten bräunen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Das angebratene Rindfleisch, den Knoblauch, die Zwiebel, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, die Passata, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, die schwarzen Pfefferkörner und dieChipotle-Paste in den Slow Cooker geben. Eine Prise Salz hinzufügen und 6 Stunden langsam kochen.
Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Kochtopf nehmen und in eine Schüssel geben. Die restliche Kochflüssigkeit in einen Kochtopf geben und bei hoher Temperatur einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit zu einer soßenartigen Konsistenz eindickt, ist sie fertig. Dies dauert etwa 20-25 Minuten.
Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Es sollte sehr zart sein. Dann die Soße über das Fleisch gießen und vermengen. Abkühlen lassen.
Die Maishülsen in eine tiefe, große Schüssel legen und mit kochendem Wasser begießen. Ca. 20 Minuten einweichen lassen.
Nun die Masa herstellen. Das Maismehl, das Backpulver, das Salz und die Butter in einen Mixer geben. Alle Zutaten vermischen. Nach und nach die warme Rinderbrühe hinzufügen und die Masa 5 bis 10 Minuten lang mixen.
Um festzustellen, ob die Masa fertig ist, geben Sie ein wenig davon in eine Tasse mit Wasser. Wenn die Masa an der Oberfläche schwimmt, ist sie fertig. Wenn nicht, mischen Sie die Masa noch 4-5 Minuten lang weiter.
Jetzt die Rindfleischfüllung, die Masa und die eingeweichten Maishülsen vorbereiten, um die Tamales zuzubereiten. Eine gute Menge Masa in ein Maisblatt geben und mit dem Rücken eines Löffels verteilen. Die Rindfleischfüllung in die Mitte geben (siehe Bilder).
Die Tamales einwickeln (wie auf den Bildern zu sehen) und senkrecht nach oben in einem Dampfgarer stapeln.
Sobald alle Tamales eingewickelt und übereinander gestapelt sind, den Boden des Dampfgarers mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Stunden lang kochen lassen. Die Tamales sind fertig, wenn die Masa fest ist.
Servieren, solange sie noch warm sind. Auswickeln und etwas Crème fraîche und Tomatillo-Salsa dazu servieren. Dann genießen!
Tamales werden in Maishülsen oder Bananenblätter eingewickelt und gekocht. Vor dem Verzehr werden sie aus den Blättern bzw. Hülsen entfernt. Die Maishülsen werden nicht gegessen, sondern dienen nur als "Umschlag" für den Teig und die Füllung der Tamales.
Woher kommen Tamales?
Tamales stammen ursprünglich aus Mesoamerika, das bereits 8000 bis 5000 v. Chr. besiedelt war. Mesoamerika ist eine historische Region und ein Kulturraum in Nordamerika. Von hier aus verbreiteten sich Tamales nach Mexiko, Guatemala und in das übrige Lateinamerika. Das Wort "Tamale" leitet sich aus dem Nahuatl-Wort "Tamal" ab, einer der Hauptsprachen der Azteken.
Sind Tamales gesund?
Tamales gelten im Allgemeinen als gesund. Vor allem, weil sie gedämpft und nicht gebraten werden. Wegen ihres Fett- und Kohlenhydratgehalts ist es jedoch wichtig, auf die Größe der Portionen zu achten.
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