Chilaquiles

1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chipotle-Paste hinzufügen und 5 bis 6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird. Mit der Passata aufgießen, die Korianderstängel hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Umrühren und 3 bis 4 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Sauce in einen Mixer geben und glatt pürieren. Dann beiseite stellen.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Hälfte der leicht gesalzenen Tortilla-Chips mit der Hälfte der Sauce übergießen und mit einem Löffel hin- und herbewegen, bis sie gut bedeckt sind. Die Hälfte des Feta- und Cheddarkäses darüber streuen.
4. Mit den restlichen Tortilla-Chips und Sauce bedecken, mit dem restlichen Käse bestreuen, die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel hinzufügen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Für 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldgelb und knusprig ist.
5. In der Zwischenzeit die Eier in etwas Öl braten (pochieren geht auch), wobei das Eigelb schön flüssig bleiben sollte, denn das gibt dem Gericht das gewisse Etwas.
6. Die Chilaquiles aus dem Ofen nehmen, die Spiegeleier daraufgeben und mit den Radieschen und dem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.

Tipp vom Küchenchef:

Wenn Sie keine Zeit haben, die Chilaquiles-Sauce zuzubereiten, können Sie stattdessen unsere Fajita Simmer-Sauce verwenden.