Huevos Rancheros

1. Das Olivenöl in eine Pfanne geben. Sobald heiß, die Chorizo hinzufügen und das Fleisch mit einem Holzlöffel in der Pfanne zerkleinern. Die Chorizo knusprig werden lassen. Die Hälfte der Chorizo aus der Pfanne nehmen, in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und die Chipotle-Paste in die Pfanne mit der restlichen Chorizo geben, umrühren und 5-6 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Die Kirschtomaten dazugeben und kurz anbraten. Dann die Passata und die Hühnerbrühe dazugeben. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, umrühren und die Sauce 8-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und die roten Chilis anbraten. Wenn fertig, vom Herd nehmen und fein hacken. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
4. Die Sauce auf eine gute Konsistenz prüfen (nicht zu flüssig, nicht zu trocken). Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, und die Eier ein paar Minuten in der Sauce pochieren. Sobald das Eiweiß weiß wird, das Eigelb aber noch weich ist, sind die Eier fertig.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit den schwarz geschmorten Frühlingszwiebeln und den Chilischoten garnieren. Dann den Fetakäse darüber bröckeln und zum Schluss die restliche knusprige Chorizo und den frisch gehackten Koriander darüber geben.
6. In einem kleinen Topf die Cantina-Bohnen erhitzen. In einer Pfanne die Burrito-Wraps erwärmen.
7. Servieren Sie Ihre Huevos Rancheros in einer Schüssel mit einem Teil der Sauce, einem Löffel Cantina-Bohnen und einem warmen Burrito-Wrap. Den Wrap können Sie zu einem Dreieck falten, dann lässt er sich gut in die Sauce tunken. Guten Appetit!

*Übrigens: Wir empfehlen Gran Luchito Burrito-Wraps für dieses Rezept. Mit den Burrito-Wraps kann man die Sauce besonders gut aufnehmen. Wer einen kleineren Wrap bevorzugt, kann auch gern zu unseren Gran Luchito Soft Taco-Wraps greifen.