Vegetarian Enchiladas, Mexican recipes

Vegetarische Enchiladas

Vegetarische Enchiladas sind ein großartiges Gericht für ein entspanntes Abendessen mit vielen Gästen – vor allem, weil man sie im Voraus zubereiten kann. Sie müssen sie am Abend selber nur noch in den Ofen schieben und beobachten, wie alle lächeln, wenn die vegetarischen Köstlichkeiten am Tisch herumgereicht werden. 

Diese vegetarischen Enchiladas sind die offensichtliche Wahl, wenn Sie vegetarische Gäste haben. Aber sie sind so lecker und vollgepackt mit viel herzhaftem Gemüse und unseren Gran Luchito Cantina-Bohnen, dass auch Fleischesser sie lieben werden. Sie können alle Milchprodukte durch milchfreie ersetzen, so dass dieses Enchilada-Rezept auch für Veganer geeignet ist.

Dieses einfache vegetarische Enchilada-Rezept eignet sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder für einen gemütlichen Abend. Das liegt an der Sauce, die wir für das Rezept verwendet haben – unserer Gran Luchito Chipotle Enchilada-Sauce. Sie müssen die Enchilada-Sauce nicht komplett selbst machen. Aber unsere rote Sauce schmeckt so, als hätten Sie sie selber gemacht! Sie wird aus frischen Zutaten wie gerösteten Tomaten, Chipotle-Chilis und Knoblauch hergestellt und macht perfekte Enchiladas!

Wir garnieren unsere vegetarischen Enchiladas gerne mit einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche und frischer Avocado.

Wenn Sie überzeugte Fleischesser unter sich haben, dann sind unser Hähnchen-Enchiladas auch ein hervorragendes Gericht, das Sie im Voraus machen und dazu servieren können.

  • Vorbereitungszeit

    15 mins

  • Garzeit:

    25 mins

  • Gesamtzeit

    40 mins

  • Ideal als

    Abendessen
  • Zubereiten

    Mexikanisch
  • Personen

    4

Nährwert: Pro Portion

kcal 114 FETT 6.4g GESÄTTIGTE 2.8g KOHLEN 10.6g ZUCKER 2g BALLASTSTOFFE 0.8g EIWEISS 3.6g SALZ 0.43g

So wird´s gemacht:

  1. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Maiskörner, Zucchini und braune Champignons hinzufügen, umrühren und ein oder zwei Minuten kochen lassen.
  2. Ein halbes Päckchen Cantina-Bohnen und die Hälfte der Chipotle-Enchilada-Sauce hinzugeben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
  3. Die Hälfte des Fetakäses über die Füllung bröckeln, die Hälfte des Schnittlauchs darüber geben und beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Einen Spritzer Olivenöl in eine Auflaufform geben. Eine gute Menge der Gemüsemischung auf einen der weichen Taco-Wraps geben, aufrollen und in die Auflaufform legen. Den gleichen Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen.
  5. Die restliche Chipotle-Enchilada-Sauce über die gerollten Tacos gießen, den restlichen Fetakäse darüber bröckeln und ca. 20 Minuten backen.
  6. Die Enchiladas mit einem Klecks Crème fraîche, frischen Avocadoscheiben und dem restlichen Schnittlauch servieren. Guten Appetit!

Was man zu vegetarischen Enchiladas serviert

Servieren Sie diese vegetarischen Enchiladas mit:

Hier finden Sie alle unsere Rezepte für mexikanische Beilagen

 

Mehr über Enchiladas

In unserem Blog Wie man Enchiladas macht erfahren Sie alles, was Sie über die Zubereitung von hausgemachten Enchiladas wissen müssen. Und in unseren Enchilada-Rezepten finden Sie altbewährte Rezepte in nicht-vegetarischen und vegetarischen Variationen. Die besten Beilagen gibt es unter Was man mit Enchiladas serviert..

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Mexican Enchilada Recipes

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FAQs

Wie lange halten sich die Enchiladas im Kühlschrank?

Die gebackenen Enchiladas können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Welche Gemüsearten eignen sich für Enchiladas?

Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Mais, Spinat, Koriander, Chilischoten, gehackte Tomaten, Süßkartoffeln, Butternusskürbis, Zucchini.

Welche Bohnen kann ich statt Catina-Bohnen benutzen?

Kidneybohnen

Kommentare / Fragen / Tipps

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