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Vegan Enchiladas

Vegane Enchiladas

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Enchiladas gehören zu unseren Lieblingsgerichten. Es gibt nichts Köstlicheres als in Tortillas gerollte herzhafte Füllungen mit einer köstlichen mexikanischen Sauce, etwas geriebenem Käse und ein wenig Creme.

Wir lieben, dass diese Enchiladas Verde einfach in ein veganes Gericht umgewandelt werden können und trotzdem eine super leckere und gesunde Mahlzeit für Freunde und Familie machen. 

Für eine leckere vegane Füllung verwenden wir nicht nur Gemüse, sondern auch gerne Puy-Linsen von Merchant Gourmet. Und unsere Gran Luchito Tomatillo-Enchilada-Sauce verleiht der Füllung jede Menge Geschmack.

Die herzhafte Füllung wird dann mit einem Löffel Kokosnussjoghurt in Gran Luchito Soft Taco-Wraps gegeben. Darauf kommt der Rest der Tomatillo-Enchilada-Sauce, etwas geriebener veganer Mozzarella-Käse und der Rest des Kokosjoghurts. 

Die vegane Enchilada-Sauce allein ist schon köstlich, und sie macht beim Backen im Ofen die leckersten veganen Enchiladas überhaupt.

  • Vorbereitungszeit

    15 mins

  • Garzeit:

    35 mins

  • Gesamtzeit

    50 mins

  • Ideal als

    Abendessen

  • Zubereiten

    Mexikanisch

  • Personen

    4

Nährwert: Pro Portion

kcal 83 FETT 2.2g GESÄTTIGTE 0.6g KOHLEN 12.3g ZUCKER 2.5g BALLASTSTOFFE 1g EIWEISS 3.4g SALZ 0.5g

This recipe uses

Tomatillo Enchilada Sauce

Soft Taco Wraps
Gran Luchito.

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Mexikanische Sektion

Zutaten

Puy-Linsen-Füllung:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte (gewürfelt)
  • 1 kleine Zucchini (gewürfelt)
  • 1 Päckchen verzehrfertige Puy-Linsen
  • 1 Päckchen Gran Luchito Tomatillo-Enchilada-Sauce
  • 125 ml / 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • 250 g / 1 Tasse Spinat (gewaschen und in Bänder geschnitten)
  • A Handvoll frischer Koriander (fein gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Würzen)

Enchiladas:

  • 1 Päckchen Gran Luchito Soft Taco Wraps
  • 300 ml / 1 1/4 Tassen natürlicher Kokosnussjoghurt
  • 200 g geriebener veganer Käse nach Mozzarella-Art

So wird´s gemacht:
  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zunächst die Füllung für die Enchiladas vorbereiten. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch hineingeben. Bei mittlerer Hitze anbraten und dann die Karotten hinzugeben. Umrühren und die Mischung ein paar Minuten kochen lassen.
  2. Sobald die Karotten etwas weich sind, die Zucchini hinzufügen und mit den restlichen Zutaten anbraten. Die verzehrfertigen Puy-Linsen, 1/3 der Tomatillo-Enchilada-Sauce und die Gemüsebrühe hinzufügen. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  3. Zum Schluss den Spinat hinzufügen und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Umrühren und den Spinat leicht zusammenfallen lassen, dann vom Herd nehmen und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und beiseite stellen.
  4. Die Soft Taco-Wraps aufmachen und auf jeden Wrap ein paar Löffel Linsenfüllung und einen Löffel Kokosjoghurt geben. Fest einrollen und in eine Auflaufform legen. Den Vorgang mit der restlichen Füllung wiederholen.
  5. Den Rest der Tomatillo-Enchilada-Sauce über die Tacos gießen, den geriebenen veganen Käse darüber streuen und den restlichen Kokosjoghurt darüber geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen.
  6. Sobald sie aus dem Ofen kommen, mit unserem veganen mexikanischen Reis oder einem frischen grünen Salat servieren.

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Mexican Enchilada Recipes

Was man zu veganen Enchiladas serviert

Unser Mexikanischer Reis würde sehr gut zu diesem Gericht passen. Oder unser Mexikanischer Salat, wenn Sie lieber etwas Leichteres haben möchten.

Dieses Rezept ist in den folgenden Sammlungen enthalten

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FAQs

Welches Gemüse sollte ich für vegane Enchiladas verwenden?

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass Sie alles verwenden können, was Sie gerade zur Hand haben oder im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt finden können. Probieren Sie verschiedene Variationen aus! Wie Sie sich vorstellen können, ist dieses Gericht voller Vitamine und Nährstoffe.

Ist die Tomatillo-Enchilada-Sauce vegan? Und die Taco-Wraps auch?

Ja, beide Gran Luchito-Produkte sind vegan.

Was kann ich statt der grünen Enchilada-Sauce verwenden?

Wenn Sie statt der grünen Sauce etwas anderes wollen, nehmen Sie unsere rote Gran Luchito Chipotle-Enchilada-Sauce! Das ist eine milde Sauce mit Chipotle-Chilis, gerösteten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Sie können sonst auch eine beliebige Tomatensauce verwenden. Schärfen Sie in dem Fall mit ein wenig Chili nach.

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