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Die Bánh-mì-Sandwiche stammen aus der französischen Kolonialzeit in Vietnam und kombinieren französische Brote mit klassischen vietnamesischen Zutaten und Gewürzen. Wir dachten, wir geben dem Ganzen noch einen Hauch von Mexiko dazu und sind mit dem Resultat sehr zufrieden. Um das klassische Bánh Mì aufzupeppen, fügten wir dem vom Vortag übrig gebliebenen Zupfbraten unsere geräucherte Chilipaste hinzu und garnierten das Ganze mit einer leckeren Sauce, die aus unserer geräucherten Chili-Mayonnaise zubereitet wird.

Gran Luchitos Zupfbraten à la Bánh Mì

Ideal For: Summer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 

Ingredients Ingredients

  • Für das Bánh Mì:
  • 200 g Zupfbraten (schau dir unser unglaubliches Rezept „Geräucherter mexikanischer Zupfbraten“ an)
  • 2 Baguettes (kurze oder lange auseinander geschnitten)
  • 1 Limette (Saft & Schale)
  • 4 cm langes Ingwerstück
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • ¼ Weißkohl
  • ½ Salatgurke
  • Handvoll frischer Koriander
  • 2 EL Leberpastete vom Huhn
  • 2 EL Gran Luchitos geräucherte Chili-Mayonnaise
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Weißwein- oder Apfelessig
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Instructions Instructions

  1. Den Zupfbraten in etwas Olivenöl und mit geriebenen Limettenschalen in einer Bratpfanne langsam auf niederer Flamme erhitzen.
  2. Ofen auf ca. 125 °C vorheizen. Die Baguettes auf ein Blech legen, mit den Fingerspitzen etwas kaltes Wasser auf die äußere Seite träufeln (damit sie im Ofen nicht austrocknen) und in den Ofen geben.
  3. Währenddessen den geschälten Knoblauch und Ingwer mit etwas Salz und einem Schuss Olivenöl in einem Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine zerhacken, so dass eine feine Paste entsteht. In eine Rührschüssel geben.
  4. Auch Gran Luchitos geräucherte Chili-Mayonnaise, Limettensaft und den Großteil des grob gehackten Korianders in die Rührschüssel geben und alles zusammenmischen.
  5. Kohl, Gurke und Karotte in eine zweite Schüssel raspeln. Aus der Gemüsemischung so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken (z. B. mit einem Geschirrtuch). Dann Sesamöl, Sojasauce, Essig, etwas grob gehackten Koriander, Salz und Pfeffer dazu geben und abschmecken. Gut durchrühren.
  6. Die Baguettes aus dem Ofen nehmen und seitlich aufschneiden. Auf die untere Brotseite etwas Hühnerleberpastete verstreichen, dann den Gemüsemix und zum Schluss den Zupfbraten auflegen. Mit der geräucherten Chili-Mayonnaise und etwas frischem Koriander garnieren.

 

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